小张的饭馆何去何从?
文/ 徐翔 插图/ 李鹏  2022年第5期第38页  2022-04-26

  流量时代一定要牢牢把握住时代的趋势点评/杭州融衫商业咨询有限公司市场总监 陈红

  小张的想法是对的,但是执行起来有他的难处,现在的确是流量时代,怎么导流到线下门店是非常重要的,但导出的流量真实、有效有针对性才是最主要的。现在很多的流量都有问题,都是买来的,或者不能有效匹配,都是无效流量。

  其实,流量也有他的特征,每一个点击和关注都需要你给予别人价值,也并非随随便便就能够获得的,从这一点来看,我认为小张的饭店可以做的事情还很多。

  在心理学中,有个马斯洛需求,将人的需求分为了几个层次,最高的就是情感需求。小张的饭店产品如果不是那么出众的话,可以尝试一下打情感牌,比如“妈妈菜”就是一种打情感牌的标杆,小张可以学习学习。C

  疫情对商家只是一个加速器点评/乾大叔企业服务咨询有限公司 乾大叔

  外卖现在抽成太高,很多商家都不太好过。我认为疫情对于商家倒闭的关系并不大。我是这样认为的:因为很多商家产品本身不行,疫情只是一个加速器。很多商家给自己生意不好找了很多外在原因,其实自己的原因才是最关键的因素。

  好的店会一直好,不好的店怎么干都不好,老板难道不去找自己的原因?你看很多好的小吃店顾客总是在排队,为什么排队?为什么没有受到电商的挤压,也没有受到美团的挤压,抖音的挤压?抖音其实是个放大器的作用,你产品本身不行,做抖音也没有用,你可能火一时,但是不好吃就算人来了,下一次就不会来了。

  疫情是加速器,抖音是放大器,可能更严酷了。我认为疫情加速一些商家倒闭是好事,不然半死不死的活着,耽误自己的时间,还不如去找另外一条赛道了。C

  产品好才是真的好点评/合肥万荷堂餐饮管理集团策划部经理 李茂

  我觉得张老板的心态有问题。我认为任何一个问题,其根源绝对不是外在,而是在于自己。张老板面对疫情、美团这些外在的因素变得手足无措,而且还要抓住所谓的抖音,这其实说明张老板慌神了,他面对每天的开支心里很焦躁。

  我认为,这个时候要回归一下初心,就是自己当初为什么要开这家餐馆?如果你认为你的饭菜很好吃,能够吸引更多的人来吃你家的饭菜,所以你才要开这家餐馆。那么,你现在的生意不景气,也都只是暂时的,需要不断地打磨初心,摒弃干扰,继续在饭菜口味质量上下功夫。如果你开餐馆的目的只是为了赚钱,那么你就忽略了开餐馆最根本的意义,这样的话,我觉得你干不干都可以。

  所以,首先要问问自己的内心,确定自己的真实想法,抖音导流倒是其次。C

  新浪网友甲:小张在闹市区开了一家饭馆,因疫情生意一落千丈,这样的景象现实其实很普遍。堂食减少,外卖增多,哪个城市都是这样,况且外卖抽成太多,饭馆营收减少,小张这一类的老板都觉得伤不起。

  伤不起自然要想办法去改变现状,小张想到把饭店馆搬到抖音上,然后引流到线上让饭馆火爆起来。我认为,小张想法很丰满,但现实很骨感——疫情使人们居家增多,去饭馆吃饭的人自然就减少了,况且疫情使经济下滑,人们收入减少,消费意愿也减少了很多,能省则省,在家练练厨艺,既省钱又温馨,何乐不为!

  因此,我认为小张眼下需要——开源节流,减员增效,在保证饭菜质量的前提下,低成本运营,熬过眼下疫情的经济困难期才是硬道理。那些抖音直播、网红美食博主探店,只是噱头而已,不会给你饭馆的营收带来根本的改变。

  新浪网友乙:餐饮行业门槛低,所以入行的人多,但是这个行业水很深,三五年内十个人开饭馆能有一个活下来就不错了,而且现在又在疫情期间,很多企业都倒闭了,大家收入减少,到饭馆消费的人也就少起来了。

  所以,我认为,当下小张需要增加新顾客和提升老顾客的复购率,增加新顾客可以通过线上渠道,诸如抖音直播,但不要请什么网红美食博主,自己来就行,头回生二回熟,自己搞几次就熟练了。增加复购率最主要是保证菜品质量,服务和卫生一定要做好,没有其他捷径可走。餐饮行业无大事,但每件小事都很重要,大浪淘沙,剩下的一定是那些注重细节,勤勤恳恳做事的人。C


【编辑:editor】
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